Кунжутные зерна, светлые или темные широко применяются в японской кулинарии. Семена кунжута богаты витаминами (особенно Е) и минеральными веществами (особенно цинком), необходимого для нормального функционирования любого человеческого организма. Если в рецепте специально не оговорено, какие использовать, то берут всегда светлые. Хранят их в посуде с притертой крышкой в сухом месте при комнатной температуре. Прожаренные кунжутные зерна имеют очень сильный и приятный запах. Из кунжута делают ароматное масло.