Угорь бывает как пресноводный, так и морской. Появившийся на Земле более 100 миллионов лет назад сначала в районе Индонезии, угорь стал обитать и в районе японского архипелага - в особенности в озере Хаманака (префектура Сидзуока). Существо это очень живучее, способно жить даже без воды при небольшом количестве влаги. В настоящее время в мире насчитывается 18 видов угря. Основная разновидность. Обитающая в Японии - anguilla japonica. В угре большое содержание витамина Е, поэтому в жаркую погоду японцы любят есть так называемый шашлык из угря. Существуют даже специальные угревые дни (чаще воскресенья). Отдельно от мяса угря едят его печень или делают из нее супы. Поскольку блюда из угря относятся к разряду дорогих, чаще ими потчуют гостей. Подарок блюда из угря может достойно заменить бутылку хорошего вина.
Угорь копченый, используется для приготовления суши, роллов, салатов и супов.
Японцы-рекордсмены по употреблению угря во всём мире. Угорь достигает длины до 2 м. а вес колеблется от 4 до 6 кг. Он ведёт ночной образ жизни, питается моллюсками и ракообразными. Зимой угорь зарывается в грунт и впадает в оцепенение.