Такуан представляет собой маринованный продукт соломенного цвета, получаемый из продолговатой белой редьки дайкон, которая сушится и маринуется в рисовых отрубях и соли.
Такуан можно использовать в качестве ингредиента в роллах, суши, или как украшение. Его яркая желтая окраска оживит сервировку.

Дайкон (Raphanus sativus), известный японцам еще с XVIII века, был ими выведен из китайского растения лоба. В Индии его называют «мули».В переводе он означает «большой корень» и, действительно, его корнеплоды весят в среднем 2-4 кг, а некоторые вырастают до 30 и более кг.

В Японии дайкон растет везде и круглый год, и пригоден в пищу в течении всей вегетации. Также как редис и хрен, дайкон очищает печень и почки, растворяя камни, но, в отличие от них не содержит много горчичных масел, действующих на человека возбуждающе. Корнеплоды дайкона богаты кальцием, клетчаткой, пектиновыми веществами, витамином С, а также веществами, способствующими пищеварению. Незначительная горечь дайкона распределена по корнеплоду неравномерно: чем ближе к кончикам кореньев, тем горче.

Тертую верхушку корешков японцы используют в качестве приправы к сашими. Из средней сладкой части дайкона готовят фурофуки: корнеплод варят и приправляют соевой пастой мисо. Нижняя часть идет на маринады и приправы. Даже ботву жарят на масле и готовят цукудани.

Перед употреблением дайкон очищают от кожицы. Если дайкон свежий, то место среза у корнеплода должно быть гладким и влажным.

При соответствующих условиях дайкон храниться всю зиму. В холодильнике желательно использовать его в течение 3-4 дней, но в целлофановом пакете может храниться до 2-х недель.

Дайкон высаживают в начале июля на расстоянии 25 см между растениями и 60-70 см – между соседними рядами. Семена высеивают в гнезда по2-3 штуки, а потом прореживают, оставляя по одному растению. В дальнейшем ,уход за растением заключается в прополке, поливам и рыхлению почвы. Дайкон - влаголюбивое растение, поэтому поливают его не менее 3-4 раз по 15-20 л на 1 кв. м.От насекомых его защищают с помощи смеси табачной пыли и золы в соотношении 1:1

Урожай собирают через 50-70 дней и только в сухую погоду, выдергивая за ботву. При тяжелой почве или наличии крупных и длинных корнеплодов подкапывают лопатой.

Из прилагаемых на продажу семян дайкона сорта «Японский гигант»,вырастают корнеплоды длиной 50-70 см.и весом 2-3 кг.